Neapolitanische Tagliatelle mit Ofengemüse, Mangold und cremigen Weißen Bohnen

Ein kreativer, veganer Twist auf das neapolitanische Kochprinzip: Süße Ofengemüse-Aromen treffen auf die herbe Frische von Mangold und Spinat. Weiße Bohnen werden zu einer cremigen, proteinreichen Bindung verarbeitet, während frischer Oregano das Gericht mit mediterralem Aroma abschließt. Perfekt für einen gesunden, aber sättigenden Genuss.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (idealerweise aus Hartweizengrieß)
• 300g Zucchini, in halbierte Scheiben geschnitten
• 2 Paprika (rot und gelb), in Streifen geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, viertelt
• 400g Mangold, Stiele grob gehackt, Blätter grob gerissen
• 300g frischer Spinat
• 2 Dosen (à 400g) weiße Bohnen (Cannellini), abgetropft und gespült
• 400g Passierte Tomaten
• 60ml Olivenöl extra vergine
• 1 Bund frischer Oregano, Blätter von den Stielen gezupft
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken (optional, für eine neapolitanische Schärfe)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Zucchini, Paprika und Zwiebeln auf dem Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln. Im Ofen für ca. 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
3. Während das Gemüse im Ofen ist, die weißen Bohnen in einem kleinen Topf oder der Küchenmaschine zusammen mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz zu einem glatten, cremigen Püree verarbeiten. Mit etwas Nudelwasser später verdünnen, falls nötig.
4. In einer großen Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackten Mangoldstiele und den Knoblauch für 2 Minuten anschwitzen.
5. Die Passierte Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis sie leicht eindicken (ca. 5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den frischen Spinat und die Mangoldblätter zur Tomatensauce geben und unter Rühren zusammenfallen lassen, bis sie welk sind.
7. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen des Nudelwassers auffangen.
8. Die Ofengemüse-Mischung in die Pfanne mit dem Spinat-Mangold-Gemüse geben und kurz erwärmen.
9. Die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne geben. Das Bohnenpüree hinzufügen.
10. Nun nach und nach das heiße Nudelwasser hinzugeben, während man kräftig rührt, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
11. Den größten Teil des frischen Oregano unterheben. Mit Chili abschmecken, falls gewünscht.
12. Sofort servieren und mit den restlichen Oregano-Blättern und einem weiteren Schuss Olivenöl garnieren.