Malloreddus mit gerösteten Gemüsen und cremiger Walnuss-Taleggio-Sauce

Dieses Rezept verbindet die rustikale Kraft der sardischen Malloreddus mit der edlen Cremigkeit lombardischer Käse- und Nussküche. Das Ergebnis ist ein vegetarisches Gericht, das sowohl im Geschmack als auch in der Optik überzeugt.

Zutaten

• 400g Malloreddus (sardische Muschel-Nudeln)
• 1 große Aubergine (ca. 500g), in 2cm große Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300g), in Halbringe geschnitten
• 150g Walnusskerne, ungesalzen
• 100g Taleggio-Käse (frisch, reif)
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe (optional, für das Öl)
• Frische Petersilie oder Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie brennen schnell an. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Zucchini-Halbringe hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Mit Oregano bestreuen. Herausnehmen.
4. In einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine die abgekühlten Walnüsse, den Taleggio-Käse, einen Schuss Nudelwasser (ca. 3-4 EL, nach und nach hinzugeben) und eine Prise Salz zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Die Konsistenz sollte flüssig genug sein, um die Nudeln zu überziehen.
5. Die Malloreddus in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
6. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne mit den Gerichten geben. Die Walnuss-Taleggio-Creme hinzufügen und alles sanft vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, weiteres Nudelwasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Auf Tellern anrichten, mit etwas zerbröseltem Taleggio und frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Taleggio hat einen charakteristischen Pilzgeruch und einen mild-scharfen Geschmack. Achten Sie darauf, dass er reif ist, damit er sich gut cremig rühren lässt.