Maccheroncini di Campofilone al Ragù
Die Maccheroncini di Campofilone sind eine traditionelle Pasta aus der Marschregion zwischen den Flüssen Po und Adige in Norditalien. Sie zeichnen sich durch ihre helle Farbe und ihre robuste, kurze Form aus. Dieses Rezept präsentiert die Nudeln in ihrer klassischen Verbindung mit einem deftigen Rinder-Ragù, das langsam gekocht wird, um die vollen Aromen von Fleisch und Gemüse zu entfalten.
Zutaten
- 400 g Maccheroncini di Campofilone
- 500 g Rinderhackfleisch (oder Rindfleisch in kleinen Würfel)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 400 g gepülpte und gehackte Tomaten (San Marzano empfohlen)
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Lorbeerblatt (optional)
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Brühen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser auf. Die Nudeln später darin kochen.
- Für den Ragù: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Bräter oder einer großen Pfanne. Geben Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze an, bis es Farbe bekommt.
- Fügen Sie die fein gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu. Dünsten Sie das Gemüse (Soffritto) bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis es weich ist, aber nicht bräunt. Rühren Sie regelmäßig um.
- Geben Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie das Aroma verdampfen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.
- Rühren Sie die gehackten Tomaten ein. Lassen Sie das Ragù bei niedriger Hitze mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit es nicht austrocknet. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Kochen Sie die Maccheroncini di Campofilone in dem kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung, aber 1 Minute kürzer als angegeben (al dente).
- Heben Sie die Nudeln mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie direkt in den Topf mit dem Ragù. Behalten Sie eine Tasse Nudelwasser zurück.
- Rühren Sie die Nudeln im Ragù und fügen Sie nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, in der die Nudeln gut gebunden sind.
- Servieren Sie das Gericht sofort auf vorgewärmten Tellern.
Dieses Rezept ist ein Paradebeispiel für die Einfachheit und den Reichtum der italienischen Küche. Der Schlüssel liegt in der Geduld beim Kochen des Ragù und der richtigen Textur der Nudeln.