Ditalini mit Venusmuscheln, Cime di Rapa und Spinat

Ein schnelles, frisches Neapolitaner-Gericht, das die Süße der Venusmuscheln mit der leichten Bitternote der Cime di Rapa und dem milden Spinat verbindet. Die kleinen Ditalini-Nudeln saugen die aromatische Brühe perfekt auf. Ideal für einen schnellen Abend, wenn der Geschmack des Meeres auf dem Tisch fehlen darf.

Zutaten

• 300g Ditalini
• 500g frische Venusmuscheln (geschält, gut gereinigt)
• 200g Cime di Rapa (Blattgrün, feingehackt, Stiele entfernt)
• 100g frischer Spinat
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 100ml trockener Weißwein
• Extravirgin-Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Ein großes Kochtopf mit viel Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erwärmen und den Knoblauch kurz anrösten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
3. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute mitrösten, um den Rohgeschmack zu nehmen.
4. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und die Pfanne verschließen. Ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln verwerfen.
5. Die gehackte Cime di Rapa und den Spinat zur Pfanne geben. Mit einem Spritzer Nudelwasser ablöschen und kurz dünsten, bis die Blätter welk sind.
6. Die Ditalini in dem Salzwasser al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
7. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit den Muscheln und Gemüse geben.
8. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser ca. 1-2 Minuten mitrühren, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen (mantecare).
9. Zum Schluss mit der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
10. Optional: Noch etwas Olivenöl über das fertige Gericht träufeln.

Guten Appetit!