Tonnarelli alla Pugliese: Ein sommerliches Fest aus Meer und Land

Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Herzlichkeit Apuliens mit der Frische des Meeres. Die rauchige Note der gebratenen Auberginen und Champignons trifft auf die Delikatesse der Venusmuscheln, während Fenchelsamen eine mediterrane Brücke zwischen Land und Meer schlagen. Ein echtes Sommerhighlight.

Zutaten

• 400g Tonnarelli
• 1 große Aubergine, in 1cm-Würfel geschnitten
• 250g Champignons, geviertelt
• 300g Venusmuscheln (vorher gründlich gesäubert)
• 3 EL extra natives Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Fenchelsamen, leicht zerdrückt
• 100ml trockener Weißwein
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel auf einem Backblech ausbreiten, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und bei 220°C für etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignons zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne das Olivenöl nachfüllen (falls nötig). Knoblauch und Fenchelsamen kurz andünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
4. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Bitterkeit zu nehmen. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verflüchtigt ist.
5. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, die Pfanne sofort abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln verwerfen.
6. Die Tonnarelli in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen genug Nudelwasser reservieren.
7. Die Pasta direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben. Die gebratenen Auberginen und Champignons sowie eine Schöpfe Nudelwasser hinzufügen. Unter leichtem Rühren vermengen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz annimmt.
8. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.