Strozzapreti mit Steinpilz-Ricotta-Creme, Spinat und Zitrus-Walnüssen
Eine kreative Interpretation einer Pilzpastete, die die Einfachheit ligurischer Küche trifft. Die Strozzapreti, eine traditionelle Nudel aus der Emilia-Romagna und dem Norden Italiens, werden hier mit einer samtigen Ricotta-Creme verfeinert. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, frischem Spinat und der überraschenden Frische von Orangenzeste sorgt für ein ausgewogenes, vegetarisches Gericht.
Die Zutaten
- 250 g frische Strozzapreti (oder 200 g getrocknet)
- 300 g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 500 g frischer Blattspinat
- 200 g frischer Ricotta
- 1 Bio-Orange (für die Zeste)
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Etwa 100 ml Nudelwasser
Zubereitung
- Walnüsse rösten: Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Orangenzeste fein abreiben.
- Pilze braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz andünsten, bis sie weich sind, aber nicht braun werden. Die Knoblauchreste entfernen. Die Steinpilzscheiben zur Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spinat hinzufügen: Den Spinat hinzufügen und so lange unterrühren, bis er zusammengefallen ist. Von der Hitze nehmen.
- Nudeln kochen: Die Strozzapreti in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
- Ricotta-Creme zubereiten: Den Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel glatt rühren. Etwa die Hälfte des Nudelwassers und einen Schuss Olivenöl unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Veredeln: Die abgegossenen Strozzapreti in die Pfanne mit den Pilzen und dem Spinat geben. Die Ricotta-Creme hinzufügen und alles sanft vermengen, bis die Nudeln glänzend überzogen sind. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
- Anrichten: Die Nudeln auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Walnüssen und der Orangenzeste bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Das Rezept lässt sich gut vorbereiten. Die Pilzmischung kann am Vortag zubereitet werden und nimmt dann noch mehr Geschmack an.