Kalabrisches Festtags-Fettuccine mit Kürbis, Thunfisch und Bottarga

Dieses Rezept vereint die Tradition Kalabriens mit einer festlichen Note. Die Kombination aus der natürlichen Süße des Kürbispürees und der herzhaften Tiefe des Thunfisches wird durch den kräftigen, umami-reichen Bottarga aufgewertet. Der Staudensellerie bringt eine notwendige Frische und Textur in das ansonsten cremige Gericht.

Zutaten

• 400 g Fettuccine
• 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Dose Thunfisch in Olivenöl (ca. 170 g Abtropfgewicht), getropft
• 2 Stangen Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter, gerissen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 kalabrische Chili, fein gehackt (nach Geschmack)
• 50 g Bottarga (Rochenrögen), fein gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Den Kürbis in einem Topf mit wenig Wasser und Salz weich kochen (ca. 10-15 Minuten). Das Restwasser abgießen und den Kürbis mit einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili kurz anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
3. Den Staudensellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis er leicht gegart, aber noch bissfest ist.
4. Den Thunfisch mit der Gabel zerkleinern und zur Sellerie-Chili-Mischung geben. Kurz erwärmen, aber nicht auslassen, um die Textur zu erhalten.
5. Das Kürbispüree in die Pfanne rühren und mit etwas Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Die Sauce sollte cremig sein.
6. Die Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser gut vermengen, damit sich die Sauce an die Nudeln bindet.
8. Vom Herd nehmen. Mit einem Teil des geriebenen Basilikums und einem Teil der Bottarga abschmecken. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen (Bottarga ist bereits salzig).
9. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Basilikumblättern und der Bottarga bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Bottarga ist sehr intensiv im Geschmack. Probiere die Sauce vor dem finalen Würzen mit Salz, da der Rögen bereits ausreichend salzt.