Fusilli alla Napoletana mit Artischocken-Radicchio-Pesto

Eine kreative, vegane Interpretation eines mediterranen Klassikers. Die Kombination aus Artischocke und Radicchio bietet eine wunderbare Balance aus Süße und Bitterkeit, während weiße Bohnen für eine cremige, sättigende Basis sorgen – ganz ohne Milchprodukte.

Zutaten

• 400g Fusilli (vollkorn oder Weizen)
• 200g Artischockenherzen (abgepackt oder frisch)
• 1 kleiner Kopf Radicchio
• 200g Weiße Bohnen (abgepackt, abgetropft und gespült)
• 100g gefrorene grüne Erbsen
• 80g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt, Öl aufbewahren)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Fusilli in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200 ml des Kochwassers (Nudelwasser) aufbewahren.
2. In der Zwischenzeit die Artischockenherzen grob hacken. Das Radicchio waschen, trockenschleudern und die Blätter in feine Streifen schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe und die Rosmarinnadeln kurz anbraten, bis sie duften (nicht braun werden lassen).
4. Die Artischocken und das Radicchio zur Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis das Radicchio leicht welk ist.
5. Die weißen Bohnen zusammen mit dem Zitronensaft in einem Mixer oder Pürierstab zu einer groben, cremigen Paste verarbeiten.
6. Die Bohnenpaste zur Pfanne mit dem Gemüse geben. Das Öl der getrockneten Tomaten hinzugeben. Die Tomaten grob hacken und ebenfalls einrühren.
7. Die abgegossenen Fusilli und die Erbsen in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und alles gut vermengen, sodass sich eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufwärmen, damit die Erbsen weich werden, aber noch Farbe behalten. Sofort servieren.

Koch-Tipp: Die Bohnenpaste ersetzt hier die traditionelle Sahne oder das Parmesan, indem sie für Bindung und Cremigkeit sorgt. Das Nudelwasser ist entscheidend, um die Sauce geschmeidig zu machen.