Winterliche Bigoli mit Venusmuscheln, Oktopus und Zitronen-Spinat

Dieses Rezept verbindet die robuste Textur der piemontesischen Bigoli mit den edlen Aromen des Meeres. Es ist ein kreativer Winter-Klassiker, der durch die Kombination von Zitronenfrische und der Würze von Oktopus und Muscheln überzeugt.

Zutaten

• 300g Bigoli (handgedrehte Weizennudeln)
• 500g Venusmuscheln (sauber gebürstet, Sand entfernt)
• 200g gekochter Oktopus (in kleine Stücke geschnitten)
• 150g frischer Baby-Spinat
• 1 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
• 1 gelbe Paprika (in feine Streifen geschnitten)
• 1 Bio-Zitrone (Zesten und Saft)
• 1 EL Kapern (entwässert und leicht gehackt)
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL kalte Butter
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 EL feuerrote Chilis (optional, für eine winterliche Schärfe)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen, wie für Pasta üblich.
2. In einer großen Pfanne erhitzt ihr das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gebt die Paprikastreifen hinzu und dünnt sie etwa 5-7 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Entfernt die Paprika und stellt sie beiseite.
3. Gebt den Knoblauch und die Chiliflocken in die Pfanne. Fügt nach 30 Sekunden die Venusmuscheln hinzu. Deckt die Pfanne ab und lässt die Muscheln bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten garen, bis sie aufgehen. Entfernt die Muscheln vorsichtig aus der Pfanne und heizt den Muschelbrühe im Boden zurück.
4. Fügt den Oktopus zur Pfanne hinzu und wärmt ihn kurz in der Muschelbrühe. Gebt den Spinat hinzu und rührt ihn unter, bis er zusammenfällt (ca. 1 Minute).
5. Gebt die Bigoli in das kochende Salzwasser und kocht sie al dente (meist 8-10 Minuten, je nach Hersteller).
6. Bevor ihr die Nudeln abgießt, schöpft ihr ca. 100ml Nudelwasser auf.
7. Gebt die gekochten Bigoli direkt in die Pfanne mit den Meeresfrüchten und dem Spinat. Fügt das Nudelwasser hinzu.
8. Rührt die kalte Butter unter die heiße Sauce. Dies emulgiert die Sauce und gibt ihr eine samtige, piemontesische Note.
9. Stellt die Pfanne vom Herd. Fügt die Zitronenzesten, den Zitronensaft, die Kapern und die zuvor gedünstete Paprika hinzu. Vermengt alles sorgfältig.
10. Serviert die Bigoli sofort, garniert mit frischer Petersilie und einer Prise Pfeffer.