Spaghetti Cacio e Pepe – Das Original aus Rom
Cacio e Pepe ist eines der bekanntesten Gerichte der römischen Küche. Es besticht durch seine schlichte Eleganz und die intensive Geschmackskombination aus scharfem Käse und würzigem Pfeffer. Ob es nun ein Klassiker ist oder eine Erfindung der 1970er Jahre, ist unter Historikern umstritten, doch die Beliebtheit dieses Gerichts ist unbestritten.
Die Geheimnisse der perfekten Sauce
Das Schwierigste an Cacio e Pepe ist die Emulsion. Pecorino Romano reagiert empfindlich auf Hitze und neigt dazu, zu verklumpen, wenn er zu heiß wird. Daher ist die Technik entscheidend:
- Hitze kontrollieren: Rühre den Käse immer vom Herd weg ein.
- Nudelwasser nutzen: Die Stärke im Nudelwasser ist der natürliche Bindemittelersatz für Sahne oder Butter.
- Pfeffer rösten: Das kurzes Anrösten des Pfeffers in der Pfanne entfaltet sein Aroma besser als bloßes Mischen.
Zutatenliste
- 400 g Spaghetti
- 100 g Pecorino Romano (fein gerieben)
- 2 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- Salz für das Nudelwasser
Zubereitung Schritt für Schritt
- Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente.
- Röste den Pfeffer kurz in einer Pfanne an.
- Überführe die Nudeln in die Pfanne und füge etwas Nudelwasser hinzu.
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Pecorino nach und nach ein, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Serviere sofort heiß.
Guten Appetit!