Schnelle venezianische Fregola mit Kürbis, Lauch und Spinat

Dieses kreative Rezept verbindet die typisch venezianische Fregola mit der Würze von Spinat und der Süße von Kürbis. Es ist schnell zubereitet und bringt den Geschmack des Herbstes auf den Teller, ohne dabei die Authentizität der sardischen Pasta zu verlieren. Die Kombination aus Lauch und Rosmarin sorgt für eine aromatische Tiefe, während getrocknete Tomaten für einen säuerlichen Kontrast sorgen.

Zutaten

• 200g Fregola
• 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 Stangen Lauch, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
• 200g frischer Blattspinat
• 50g getrocknete Tomaten, gehackt
• 1 Zweig frischer Rosmarin, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Den Kürbis in einem Topf mit etwas Salzwasser oder in der Mikrowelle ca. 5-7 Minuten garen, bis er gerade noch bissfest ist. Abtropfen lassen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Lauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis der Lauch weich ist.
3. Den Rosmarin hinzufügen und kurz mitdünsten, bis das Aroma freigesetzt ist.
4. Die vorgegarte Kürbisse und die getrockneten Tomaten in die Pfanne geben und kurz vermengen.
5. Den Spinat hinzugeben und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist.
6. In einem separaten Topf die Fregola nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Achte darauf, dass die Fregola al dente ist, da sie später noch in der Sauce nachzieht.
7. Die Fregola abgießen, aber etwas Nudelwasser aufbewahren.
8. Die Fregola in die Pfanne mit der Gemüse-Mischung geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Sofort servieren, optional mit geriebenem Parmesan bestreuen.