Sardische Fettuccine mit Zitrone, gebratenem Gemüse und Walnüssen

Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Einfachheit der sardischen Küche mit der frischen Note der Zitrone. Es ist ein vegetarisches Highlight, das durch die Kombination von gebratenem Sommergemüse und knusprigen Walnüssen eine herrliche Textur bietet.

Zutaten

• 400g Fettuccine (am besten aus Hartweizengrieß)
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 1 große Zucchini (ca. 300g)
• 2 große Zitronen (Bio, unbehandelt)
• 100g Walnüsse
• 80g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 1 Bund frisches Basilikum
• 40ml Olivenöl (hervorragende Qualität)
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Aubergine und Zucchini in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne 30ml Olivenöl erhitzen. Die Walnüsse bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im selben Öl die Auberginenwürfel scharf anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Herausnehmen. Dann die Zucchinistücke kurz anbraten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Alles zusammenhalten.
4. Eine große Zitronenabreibung und den Saft beider Zitronen bereitstellen. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden.
5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Fettuccine zugeben und 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben kochen.
6. Das Nudelwasser abgießen, aber ca. 200ml davon auffangen.
7. Die Pasta in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Einen Schuss Nudelwasser und die Zitronenabreibung zugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten ‚al dente‘ fertig garen, bis die Sauce cremig wird und die Pasta das Nudelwasser aufnimmt. Nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
8. Vom Herd nehmen. Den Zitronensaft unterrühren und abschmecken. Den geriebenen Parmesan und die meisten Walnüsse einrühren.
9. Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Walnüssen, frischen Basilikumblättern und den Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.

Genieße dieses rustikale, zitronige Vergnügen!