Pasta ’ncasciata mit Auberginen-Ragù
Pasta ’ncasciata ist ein traditionelles sizilianisches Gericht, das die Liebe zur Einfachheit und den intensiven Aromen der Insel verkörpert. Der Name leitet sich von der Art der Zubereitung ab, bei der die Zutaten in Schichten übereinander gelegt werden. In dieser klassischen Variante kommen Maccheroni mit einer Füllung aus gebackenen Auberginen, einem würzigen Fleischragù und dem charakteristischen Caciocavallo-Käse zusammen.
Zutaten
- 500 g Maccheroni
- 2 große Auberginen
- 400 g gehacktes Rind- oder Schweinefleisch
- 400 g gepellte Tomaten
- 200 g Caciocavallo-Podolico, gerieben
- 1 Bund frisches Basilikum
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Nudelwasser
Zubereitung
- Auberginen vorbereiten: Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben, salzen Sie sie und lassen Sie sie ziehen. Spülen und trocknen Sie sie anschließend ab.
- Braten: Braten Sie die Auberginen in Olivenöl goldbraun an und lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen.
- Ragù kochen: Braten Sie Zwiebel und Fleisch an. Fügen Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie das Ragù eindicken.
- Pasta kochen: Kochen Sie die Maccheroni al dente und behalten Sie Nudelwasser zurück.
- Schichten: Legen Sie in einer Auflaufform abwechselnd Auberginen, Ragù und Käse in Schichten übereinander.
- Backen: Backen Sie die Schichten im Ofen bei 180°C bis der Käse schmilzt.
- Mischen und Servieren: Zerbröseln Sie die heiße Füllung über die Nudeln, geben Sie Nudelwasser hinzu und mischen Sie alles. Garnieren Sie mit Basilikum.
Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und ein wunderbares Beispiel für die sizilianische Küche. Der Caciocavallo verleiht dem Ganzen eine nussige Note, während das Ragù für die herzhafte Tiefe sorgt.