Pappardelle mit Venusmuscheln, Steinpilzen und kalabrischer Aubergine

Dieses kreative Rezept verbindet die Eleganz des Meeres mit der rustikalen Kraft der kalabrischen Küche. Die Pappardelle bieten die perfekte breite Oberfläche, um die intensive Sauce mit Venusmuscheln, Jakobsmuscheln und deftigen Steinpilzen zu tragen.

Zutaten

• 400g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
• 500g Venusmuscheln (gereinigt)
• 200g Jakobsmuscheln (frisch oder tiefgekühlt)
• 250g Steinpilze (oder frische Champignons als Alternative)
• 1 große Aubergine (ca. 400g)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 100ml trockener Weißwein
• 50g Olivenöl
• 1 EL Kalabriser Chili-Paste (oder scharfe Chiliflocken)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 50g Kalamata-Oliven, entsteinet und grob gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Aubergine: Die Aubergine in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Rosmarin und Chili-Paste dazugeben und kurz mitbraten, bis die Aubergine weich ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Pilze zubereiten: Die Steinpilze putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und Farbe angenommen haben. Herausnehmen.
3. Sauce aufbauen: In der Pfanne die Zwiebeln und Knoblauchscheiben kurz andünsten. Die Jakobsmuscheln kurz scharf anbraten (ca. 1 Minute pro Seite), bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und auf dem Teller neben der Aubergine stapeln.
4. Venusmuscheln dämpfen: Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, den Weißwein dazugeben, die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln verwerfen. Die Muschelflüssigkeit in der Pfanne lassen.
5. Pasta kochen: Die Pappardelle in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser aufbewahren.
6. Veredlung: Die Pappardelle direkt in die Pfanne mit der Muschelflüssigkeit geben. Die Aubergine, Pilze, Jakobsmuscheln und Oliven dazu geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser kurz schwenken, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat und an die Nudeln bindet.
7. Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, die Jakobsmuscheln nicht zu lange zu garen, damit sie zart bleiben. Die Schärfe der Chili-Paste kann nach Geschmack angepasst werden.