Mafaldine mit Guanciale, Salsiccia und winterlichem Sellerie-Spinat

Ein winterliches, piemontesisch inspiriertes Gericht, das die Robustheit von Mafaldine mit der Tiefe von Guanciale und Salsiccia verbindet. Der Staudensellerie gibt dem Ganzen eine erdige Note, während Spinat und Basilikum für Frische sorgen.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 150g Guanciale, in kleine Würfel geschnitten
• 300g Salsiccia (italienische Bratwurst), aus der Haut gepresst
• 2 Staudensellerie, geputzt und in feine Würfel geschnitten
• 500g frischer Spinat, gewaschen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch, halbiert
• Ein Spritzer trockener Weißwein (optional)
• Frische Basilikumblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Parmigiano Reggiano zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Mafaldine al dente nach Packungsangabe. Behalte etwas Nudelwasser zurück.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, dann entfernen. Guanciale-Würfel zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, bis das Fett freigesetzt ist.
3. Die Salsiccia zur Guanciale geben und unter Zerbröseln goldbraun anbraten. Das überschüssige Fett abgießen, falls nötig, aber etwas zur Sauce belassen.
4. Den Staudensellerie hinzufügen und ca. 5-7 Minuten mitdünsten, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
5. Optional: Mit dem Weißwein ablöschen und das Alkohol verdampfen lassen.
6. Den frischen Spinat in die Pfanne geben und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist.
7. Die abgetropften Mafaldine direkt in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser aufschäumen und alles gut vermengen, sodass die Pasta die Sauce aufnimmt.
8. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Basilikumblätter unterheben.
9. Warm servieren, optional mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.