Fregola Sarda mit Calamari, Zucchini und Radicchio
Dieses Rezept vereint die robuste Textur der sardischen Fregola mit der Eleganz frischer Meeresfrüchte und Gemüse. Der ligurische Einfluss zeigt sich durch den großzügigen Einsatz von hochwertigem Olivenöl und der Schnelligkeit der Zubereitung. Es ist ein Gericht, das trotz seiner Einfachheit durch die Kombination von süßem Meerwasseraroma, bitterem Radicchio und der Schärfe des Chilis beeindruckt.
Zutaten
- 200g Fregola Sarda
- 300g Calamari (Ringe und Tentakel, gereinigt)
- 1 mittelgroße Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
- 1 kleines Radicchio, fein geschnitten
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 40ml Olivenöl (nativ, von guter Qualität)
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 50ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, wie für Nudeln üblich.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Chilischoten und den Knoblauch hinzu und dünste sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Füge die Zucchinischeiben hinzu und brate sie für ca. 3-4 Minuten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Nimm die Zucchini heraus und stelle sie beiseite.
- Gib die Calamari in die heiße Pfanne. Brate sie nur sehr kurz (ca. 1-2 Minuten), bis sie gerade so gar sind. Übriges Öl abgießen, falls nötig, und die Calamari zusammen mit den Zucchini beiseitestellen, damit sie nicht zäh werden.
- Reduziere die Hitze auf niedrig. Gib das Tomatenmark und das fein geschnittene Radicchio in die Pfanne. Rühre das Tomatenmark gut ein, um es leicht zu rösten (ca. 30 Sekunden), dann deglasiere mit dem Weißwein. Lasse das Radicchio weich werden.
- Koche die Fregola in dem Salzwasser nach Packungsanweisung (meist 8-10 Minuten) al dente. Hebe eine Tasse Nudelwasser ab, bevor du die Fregola abgießt.
- Gib die Fregola direkt in die Pfanne mit der Sauce. Füge etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen. Rühre die Calamari und Zucchini unter.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Fregola noch etwas Flüssigkeit braucht, füge weiteres Nudelwasser hinzu. Alles sollte harmonisch vermengt sein.
- Serviere sofort, garniert mit frischer Petersilie. Das Olivenöl aus der ligurischen Tradition sollte hier deutlich schmecken.
Tipp: Die Fregola hat die Eigenschaft, beim Kochen etwas Stärke abzugeben, was die Sauce von Natur aus etwas bindet. Nutze das Nudelwasser sparsam, aber gezielt, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.