Conchiglie del Mare: Calamari und Jakobsmuscheln mit Cime di Rapa
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation im lombardischen Stil, die die Tradition der hausgemachten Küche mit frischen Meeresfrüchten verbindet. Die Kombination aus der milden Süße der Jakobsmuscheln und Calamari sowie der leicht bitteren Note der Cime di Rapa ergibt ein ausgewogenes und aromatisches Gericht.
Zutaten
- 400g Conchiglie (Trockennudeln)
- 300g frische Calamari (Tintenfisch), gereinigt und in Ringe geschnitten
- 12-15 frische Jakobsmuscheln, gesäubert
- 1 großer Kopf Cime di Rapa (Ruccola), Blätter vom Strunk getrennt
- 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 4 Zweige Rosmarin, nur die Nadeln
- 2 EL Kapern (am besten aus dem Salz)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml trockener Weißwein
- 50ml Olivenöl (hochwertig)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Chiliflocken (optional, für Schärfe)
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Conchiglie al dente. Heben Sie etwas Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Fügen Sie die Paprikastreifen hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze für ca. 3-4 Minuten, bis sie weich werden.
- Geben Sie die Calamari-Ringe hinzu. Braten Sie sie schnell bei hoher Hitze an (ca. 2 Minuten), damit sie zart bleiben. Nehmen Sie die Calamari vorerst heraus.
- In derselben Pfanne die Jakobsmuscheln kurz anbraten, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie ebenfalls heraus.
- Legen Sie die Strünke der Cime di Rapa in die Pfanne. Deglacieren Sie mit dem Weißwein und lassen Sie die Strünke ca. 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
- Fügen Sie die Blätter der Cime di Rapa, den Rosmarin und die Kapern hinzu. Lassen Sie das Grün kurz zusammenfallen.
- Geben Sie die Calamari, Jakobsmuscheln und die abgegossenen Conchiglie zurück in die Pfanne. Verwenden Sie das reservierte Nudelwasser, um die Sauce zu binden und zu glänzen.
- Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Genießen Sie dieses frische, maritime Gericht am besten direkt vom Herd, begleitet von einem Glas Weißwein.