Bucatini mit Kichererbsen-Creme, Sonnentomaten und knusprigen Walnüssen

Ein kreativ-inspiriertes, vegetarisches Rezept im piemontesischen Stil. Die cremige Basis aus Kichererbsen und weißen Bohnen verleiht den Bucatini eine satte Textur, während San-Marzano-Tomaten und Zucchini frische Aromen liefern. Knusprige Walnüsse und frische Petersilie runden das Gericht perfekt ab. Ein sättigendes, vegan köstliches Mahl.

Zutaten

• 400 g Bucatini
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft
• 1 Dose (400 g) San-Marzano-Tomaten
• 1 große Zucchini
• 1 Dose (400 g) Weiße Bohnen, abgetropft
• 100 g Walnüsse
• 1 Bund frische Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zimt (optional, für piemontesisches Aroma)
• Wasser aus dem Nudelkochen

Zubereitung

1. Die Kichererbsen und weißen Bohnen in einem Mixer oder Pürierstab zu einer glatten Creme pürieren. Falls zu fest, etwas Nudelwasser hinzufügen.
2. Die Zucchini waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gepellten Knoblauch kurz anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen. Knoblauch entfernen.
4. Die Zucchini-Scheiben in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
5. Die Bohnen-Kichererbsen-Creme zur Zucchini geben und mit den abgetropften San-Marzano-Tomaten vermengen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen, bis eine cremige Sosse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken.
6. Die Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
7. Die gekochten Bucatini direkt in die Sosse geben und unter Rühren vermengen, sodass die Nudeln die Sauce aufnehmen.
8. Die Walnüsse in einer separaten kleinen Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften und knusprig sind.
9. Die Bucatini auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Walnüssen und der gehackten Petersilie bestreuen.
10. Unmittelbar servieren, während die Nudeln noch warm und cremig sind.