Bucatini all’Amatriciana – Das Original aus Rom

Die Amatriciana ist mehr als nur eine Sauce; sie ist ein Stück römischer Geschichte. Während viele moderne Variationen Zwiebeln oder Sahne hinzufügen, bleibt das klassische Rezept streng und elegant in seiner Einfachheit. Der Schlüssel liegt in der Qualität der Zutaten: echtes Guanciale, scharfer Pecorino und gute Tomaten.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 200g Guanciale, in Streifen
• 400g passierte Tomaten
• 80g Pecorino Romano, gerieben
• 1 rote Chilischote
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Kochen Sie das Wasser salzig auf und geben Sie die Bucatini hinein.
2. Braten Sie das Guanciale in einer kalten Pfanne langsam aus, bis das Fett geschmolzen ist und die Streifen knusprig sind.
3. Geben Sie das Chili hinzu, lassen Sie es kurz duften, dann die Tomaten.
4. Lassen Sie die Sauce 10–15 Minuten köcheln.
5. Geben Sie die al dente gekochten Nudeln in die Sauce, lösen Sie mit etwas Nudelwasser und vermixen Sie gut.
6. Unter Mischen von Pecorino servieren.

Genießen Sie dieses kraftvolle Gericht am besten mit einem einfachen Rotwein und viel Appetit.