Vegane Mezze Maniche mit piemontesischem Ofengemüse und Kichererbsen

Dieses Rezept verbindet die Herzhaftigkeit der piemontesischen Küche mit modernen veganen Zutaten. Der Clou liegt im Ofengemüse, das durch das Röstverfahren intensivere Aromen entwickelt als gedünstetes Gemüse. Die Mezze Maniche, eine mittlere Röhrennudel, ist ideal, um die saftige Soße mit den Kichererbsen und Kapern aufzunehmen.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche
• 1 große Aubergine (ca. 500g), in 2cm große Würfel geschnitten
• 300g Champignons, geviertelt
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 2 EL Kapern, abgetropft
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 50ml Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter (ca. 1/2 Bund)
• Abrieb einer halben Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 220°C vor.
2. Verteilen Sie Auberginen und Champignons auf einem Backblech. Bestreichen Sie sie mit Olivenöl, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Oregano.
3. Backen Sie das Gemüse für ca. 25-30 Minuten, bis es karamellisiert ist.
4. Kochen Sie die Mezze Maniche in salzigem Wasser al dente. Heben Sie Nudelwasser ab.
5. Dünsten Sie in einer Pfanne die Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl an.
6. Geben Sie das gebackene Gemüse und die Kichererbsen in die Pfanne. Erhitzen Sie alles kurz.
7. Fügen Sie Kapern und Zitronenabrieb hinzu.
8. Mischen Sie die Nudeln unter die Soße. Verwenden Sie Nudelwasser, falls nötig, um die Konsistenz zu lockern.
9. Bestreuen Sie mit frischem Basilikum und servieren Sie sofort.

Tipp: Die Kombination aus der Umami der Champignons und der Süße der gerösteten Auberginen macht dieses Gericht auch ohne Fleisch sehr sättigend und aromatisch.