Toskanische Fregola mit Lauch-Paprika-Pesto

Dieses Rezept bringt das Herz der toskanischen Küche in eine moderne, vegetarische Form. Anstatt des klassischen Basilikum-Pesto verwenden wir hier eine aromatische Basis aus süßem Lauch, karamellisierten Paprika und würzigem Rosmarin. Die Fregola, eine sardische Teigwaren-Spezialität, bringt die nötige Textur und einen nussigen Geschmack, der perfekt zur kräftigen Sauce passt.

Zutaten

• 300 g Fregola
• 2 große Stangen Lauch, gereinigt und fein gehackt
• 2 rote Paprika, halbiert, entkernt und grob gewürfelt
• 50 g Pinienkerne
• 30 g Parmesan, gerieben (plus etwas mehr zum Servieren)
• 2 EL frische Rosmarinnadeln
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Paprika rösten: Die Paprika auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C Umluft für ca. 20 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert sind. Abkühlen lassen.
2. Pinienkerne rösten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Lauch anbraten: Im selben Öl den Lauch bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten schwenken, bis er weich ist. Den Knoblauch und den Rosmarin kurz mitdünsten.
4. Pesto herstellen: Lauch, Knoblauch, Rosmarin, die gerösteten Paprika, die Pinienkerne und den Parmesan in einen Mixer geben. Zu einer groben Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu fest ist, etwas Nudelwasser unterrühren.
5. Fregola kochen: Die Fregola in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Dabei darauf achten, dass die Perlen aufplatzen und cremig werden.
6. Verfeinern: Die Fregola abtropfen lassen und direkt in die Pfanne geben. Das Lauch-Paprika-Pesto hinzufügen und unter Rühren erwärmen. Mit etwas Nudelwasser die gewünschte Konsistenz einstellen.
7. Servieren: Zur Sofortigkeit servieren, optional mit weiteren Rosmarinnadeln und Parmesan bestreuen.

Tipp: Für eine veganere Variante einfach den Parmesan durch pflanzlichen Käse oder nutritional yeast ersetzen.