Authentische Tortellini in Brodo
Das Rezept für Tortellini in Brodo ist in der italienischen Küche kaum zu übertreffen, was die Bedeutung von Qualität vor Quantität angeht. In Bologna und Modena ist dies ein Gericht, das oft an Feiertagen oder bei besonderen Anlässen serviert wird. Die Brühe, das Brodo, muss klar und aromatisch sein. Sie bildet die Bühne, auf der die gefüllten Nudeln ihren Auftritt haben.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g frische gefüllte Tortellini (aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
- 1 Liter klare, kräftige Fleischbrühe (hochwertig, nicht aus dem Pulver)
- 100 g Parmigiano-Reggiano, fein gerieben
- Salz zum Abschmecken
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Geben Sie die Fleischbrühe in einen großen Topf und bringen Sie sie zum sanften Kochen. Die Brühe sollte blubbern, aber nicht heftig sprudeln, damit sie klar bleibt.
- Salzen Sie die Brühe nach Bedarf. Vorsicht: Frische Tortellini und der Parmesan enthalten bereits Salz.
- Warten Sie, bis die Brühe kocht, und geben Sie die Tortellini vorsichtig hinzu. Rühren Sie einmal kurz um, damit sie nicht am Boden anhaften.
- Lassen Sie die Tortellini in der Brühe garen. Die Garzeit hängt von der Sorte ab (meist 2-4 Minuten für frische Tortellini). Folgen Sie der Angabe auf der Verpackung.
- Sobald die Tortellini gegart sind und an die Oberfläche steigen, schalten Sie die Hitze aus.
- Servieren Sie das Gericht sofort in tiefen, warmen Schüsseln. Die Brühe sollte goldgelb und klar sein.
- Jeder Gast reibt sich selbst den Parmesan direkt über die heiße Brühe und die Tortellini. Optional kann man mit ein paar Blättchen frischer Petersilie garnieren.
Tipp für den perfekten Genuss
Verwenden Sie unbedingt eine klare Brühe. Wenn Sie die Brühe selbst kochen, entfernen Sie während des Kochens regelmäßig den Schaum und das Fett von der Oberfläche. Das Nudelwasser wird hier nicht separat verwendet, da die Tortellini direkt in der Brühe gegart werden. Viel Spaß beim Nachkochen!