Pasta con Salsiccia: Ein italienischer Klassiker
Pasta con Salsiccia ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück italienischer Tradition. Die rustikale Einfachheit dieses Rezepts liegt darin, dass hochwertige Zutaten durch eine sorgfältige Zubereitung ihre volle Wirkung entfalten. Die Rigatoni mit ihren charakteristischen Rillen fangen die würzige Salsiccia-Sauce perfekt ein.
Zutaten
- 400g Rigatoni
- 500g frische Salsiccia (italienische Brühwurst)
- 400g gepellte Tomaten (Dose)
- 1 große Zwiebel
- 125ml trockener Weißwein
- 80g Pecorino Romano, gerieben
- 3 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Nudeln kochen: Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Rigatoni nach Packungsangabe al dente. Behalte ca. 100ml Nudelwasser zurück, bevor du die Nudeln abgießt.
- Zwiebeln anbraten: Während das Wasser kocht, bereite die Sauce vor: Schäle die Zwiebel und würfele sie fein. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebelwürfel glasig an.
- Salsiccia zubereiten: Schale die Salsiccia aus ihren Häuten und zerkrümle das Fleisch in die Pfanne. Brate das Fleisch unter ständigem Rühren an, bis es nicht mehr rosa ist und leicht Farbe angenommen hat.
- Wein abkochen: Gib den Weißwein hinzu und lass ihn einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- Sauce schmoren: Füge die gepellten Tomaten hinzu. Zerdrücke sie leicht und lass die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Verbindung der Nudeln und Sauce: Gib die abgegossenen Rigatoni zusammen mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne. Rühre alles gut durch, damit sich die Sauce mit der Stärke des Wassers verbindet und die Nudeln vollständig überzieht.
- Finish und Servieren: Nimm die Pfanne vom Herd. Hebe den Pecorino unter die Pasta und serviere sofort, eventuell mit etwas zusätzlichem Pecorino und Petersilie bestreut.
Genieße dieses herzhaftes Mahl in guter Gesellschaft. Die Kombination aus der Würze der Wurst und der Frische der Tomaten macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss.