Mandilli de Saea al Pesto – Ein ligurischer Klassiker
Die Mandilli de Saea, im Ligurischen für „Tücher aus See“ stehend, sind handgerollte Bandnudeln, die typischerweise in der Küstenregion Liguriens hergestellt werden. Ihre raue Oberfläche hält das Pesto perfekt. Dieses Rezept ist eine Hommage an die traditionelle Zubereitung des Pesto Genovese, wobei auf moderne Abweichungen verzichtet wird.
Die Zutaten im Detail
Für ein authentisches Pesto ist die Auswahl der Zutaten entscheidend. Verwenden Sie frisches, dunkelgrünes Basilikum, am besten aus Genoa. Die Pinienkerne sollten leicht geröstet sein, um ihr Aroma zu entfalten. Die Käsemischung aus Parmigiano Reggiano und Pecorino Sardo (ein Schafskäse aus Sardinien, traditionell im Pesto verwendet) sorgt für die charakteristische pikante Note. Das Olivenöl sollte von hoher Qualität sein, da es einen Großteil des Geschmacks bestimmt.
Zubereitung
- Pesto herstellen: Mahlen Sie die Basilikumblätter, Pinienkerne und den Pecorino Sardo in einem Mörser oder einer Küchenmaschine. Fügen Sie den Parmesan hinzu. Geben Sie das Olivenöl langsam hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nicht zu lange mixen, um die grüne Farbe des Basilikums zu erhalten.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Mandilli de Saea in viel Salzwasser. Das Wasser sollte stark blubbern, wenn die Nudeln hinzugefügt werden.
- Binden: Gießen Sie die Nudeln ab, behalten Sie jedoch etwas Nudelwasser. Geben Sie die Nudeln in die Pfanne mit dem Pesto. Rühren Sie unter Zugabe von etwas Nudelwasser, um eine cremige Emulsion zu bilden.
Serviertipps
Dieses Gericht wird pur serviert. Die Kombination der Mandilli de Saea mit dem intensiven Pesto benötigt keine weiteren Garnituren. Genießen Sie es als Hauptgang oder als Teil einer größeren ligurischen Mahlzeit.