Herbstliche Mezze Maniche mit Artischockencreme, Kürbis und Radicchio

Dieses Rezept vereint die besten Elemente des Herbstes in einer veganen, neapolitanisch inspirierten Pasta-Kreation. Die Mezze Maniche, eine kurze Nudelsorte mit Rillen, ist ideal dafür, die samtige Sauce zu halten. Die Kombination aus der erdigen Artischocke, dem süßen Kürbis und dem bitteren Radicchio sorgt für ein komplexes Geschmacksprofil, das durch den aromatischen Rosmarin und die knusprigen Kichererbsen perfekt abgerundet wird.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche
• 200g Artischockenherzen aus der Dose (abgetropft)
• 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 400ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl (geraucht)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und schwarz Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Kürbis in einem Topf mit dem Olivenöl, dem Rosmarin, dem Knoblauch und den Chiliflocken anbraten, bis er leicht karamellisiert ist. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
2. Die Artischockenherzen hinzufügen und die Mischung mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Falls nötig, etwas mehr Brühe nachgießen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
3. In einem separaten Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Mezze Maniche nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser auffangen.
4. In einer großen Pfanne die Kichererbsen kurz anrösten, um sie knuspriger zu machen. Dann den geschnittenen Radicchio hinzufügen und bei hoher Hitze schnell mitbraten, bis er leicht welk ist, aber noch bissfest.
5. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zu den Kichererbsen und dem Radicchio geben. Die Artischocken-Kürbis-Creme dazugeben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden und glänzend zu machen.
6. Nochmals abschmecken und sofort servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Die geräucherte Variante des Olivenöls verleiht der veganen Sauce eine zusätzliche Tiefe, die sonst durch Parmesan erreicht würde.