Herbstliche Malloreddus mit Spinat, Steinpilzen und Kürbiscreme

Dieses kreative Rezept verbindet die traditionelle sardische Pasta Malloreddus mit einer schnellen, aber aromatischen Sauce. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, süßem Kürbis und cremigem Spinat ergibt eine harmonische Basis, die durch die scamoza und getrockneten Tomaten aufgewertet wird. Im neapolitanischen Stil wird Wert auf Geschwindigkeit und frische Aromen gelegt.

Zutaten

• 400g Malloreddus (sardische Mini-Shell-Pasta)
• 500g frischer Blattspinat
• 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 200g frische Steinpilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 100g Scamorza, in Würfel geschnitten
• 50g getrocknete Tomaten im Öl, abgetropft und grob gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin, feingehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Chiliflocken für eine extra Schärfe

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie die Malloreddus nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser auf.
2. Während das Wasser zieht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kürbiskürfel und die Steinpilze hinzu. Braten Sie diese 5-7 Minuten an, bis der Kürbis weich ist und die Pilze goldbraun gebräunt sind.
3. Fügen Sie den Knoblauch und den Rosmarin hinzu und rösten Sie diese für etwa 30 Sekunden an, bis sie duften. Vorsicht, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
4. Geben Sie den frischen Spinat in die Pfanne. Rühren Sie ständig um, bis der Spinat zusammengefallen ist. Falls zu viel Flüssigkeit entsteht, lassen Sie diese kurz verdampfen.
5. Rühren Sie die Scamorza-Würfel und die getrockneten Tomaten unter. Wenn die Scamorza zu schnell schmilzt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Geben Sie bei Bedarf einen Schluck des aufgehobenen Nudelwassers hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
6. Geben Sie die abgegossenen Malloreddus in die Pfanne zur Sauce. Rühren Sie kräftig um, damit sich die Pasta mit der Sauce verbindet. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
7. Servieren Sie das Gericht sofort, während es noch dampft und die Scamorza schön zäh wird.