Cremige Farfalle mit Spinat, geröstetem Kürbis und Aubergine

Ein herbstliches, cremiges Pasta-Gericht im piemontesischen Stil. Die Süße des Kürbisses und die Tiefe der Aubergine verbinden sich perfekt mit dem frischen Spinat und dem würzigen Basilikum. Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation traditioneller Aromen, die zu einer luxuriösen, vegetarischen Mahlzeit wird.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 große Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 200g frischer Spinat
• 1 Bund frisches Basilikum
• 200ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 50g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Muskatnuss

Zubereitung

1. Das Wasser für die Nudeln aufkochen und mit Salz versetzen.
2. Kürbiswürfel in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Die Auberginenscheiben auf einem Backblech auslegen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200°C für etwa 15-20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. In einer separaten Pfanne den Knoblauch in etwas Butter oder Öl anrösten. Den frischen Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
5. Den gebratenen Kürbis und die gerösteten Auberginen in die Spinatpfanne geben. Die Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen, bis eine cremige Masse entsteht.
6. Den Parmesan und eine Prise Muskatnuss unterrühren. Mit frischem Basilikum abschmecken.
7. Die Farfalle nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
8. Die Nudeln direkt in die Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
9. Sofort servieren und mit zusätzlichen Basilikumblättern und Parmesan bestreuen.