Busiate al Pesto Trapanese

Busiate al Pesto Trapanese ist eine der schönsten Variationen des sizilianischen Pesto. Im Gegensatz zum genuesischen Pesto mit Pinienkernen wird hier auf Mandeln zurückgegriffen und reife Tomaten verleihen der Sauce eine fruchtige Süße und Farbe. Die Busiate, eine traditionelle Handpasta aus Sizilien mit ihrer charakteristischen spiraligen Form, nimmt das aromatische Öl und die Sauce perfekt auf. Ein klassisches, vegetarisches Rezept, das die Einfachheit und den intensiven Geschmack der mediterranen Küche feiert.

Zutaten

• 400 g Busiate (frisch oder getrocknet)
• 200 g reife Tomaten (am besten San Marzano oder ähnliche Sorten)
• 100 g Mandeln (blanchiert oder unbehandelt, geröstet)
• 2 Handvoll frisches Basilikum
• 2-3 Knoblauchzehen
• 80 g Pecorino Sardo (gerieben)
• 150 ml natives Olivenöl extra
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Vorsichtig sein, dass sie nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen und in grobe Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einem kleinen Topf leicht erwärmen und die Knoblauchzehen (geschält) kurz andünsten, bis sie goldgelb sind. Den Knoblauch entfernen und das Öl beiseitestellen.
4. Die abgekühlten Mandeln, das Basilikum, die Knoblauchzehen und die halbe Menge des Tomatenwürfel im Mixer oder mit einem Stabmixer grob zerkleinern. Es soll keine völlig glatte Paste entstehen, sondern eine rustikale Textur.
5. Das erwärmte Olivenöl und den geriebenen Pecorino unterrühren. Mit Salz abschmecken. Die Sauce sollte cremig sein, aber noch Stückchen enthalten.
6. Die Busiate in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser auffangen.
7. Die fertigen Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce die Nudeln gut umhüllt.
8. Den Rest der Tomatenwürfel unterheben, um Farbe und Frische zu bewahren. Sofort auf Tellern anrichten und ggf. mit etwas zusätzlichem Pecorino bestreuen.