Busiate al Pesto Trapanese – Ein sizilianischer Klassiker

Das Pesto alla Trapanese unterscheidet sich deutlich vom grünen Basilikum-Pesto aus Genua. Ursprünglich aus der Region um Trapani auf Sizilien, nutzt es die lokalen Schätze: süße Mandeln und die satten Aromen der mediterrane Sonne, verkörpert durch reife Tomaten.

Die Zutaten

• Busiate: Diese Nudeln sind charakteristisch für Sizilien. Ihre spiralige Form sorgt dafür, dass die Sauce haften bleibt.
• Mandeln: Sie ersetzen die Pinienkerne und geben dem Pesto eine nussige, leicht süßliche Note.
• Tomaten: Sie sorgen für die rote Farbe und eine fruchtige Säure, die das Fett des Öls und Käses ausbalanciert.
• Pecorino: Der scharfe Schafskäse aus Sizilien bringt die nötige Würze.

Zubereitung

1. Vorbereitung der Tomaten: Die Tomaten sollten vor der Verarbeitung immer abgekühlt sein, damit sie ihre Frische behalten und nicht garen.
2. Herstellung des Pestos: Im Mörser oder Mixer alle festen Zutaten fein mahlen. Das Öl langsam zugeben, um eine stabile Emulsion zu bilden.
3. Kochen der Nudeln: Kochen Sie die Busiate in gut gesalzenem Wasser. Wichtig ist, dass sie al dente bleiben.
4. Verbindung: Die heißen Nudeln direkt in die Sauce geben. Das heiße Nudelwasser hilft, den Pecorino aufzulösen und die Sauce cremig zu binden.

Dieses Gericht ist ein perfekter Begleiter für einen warmen Sommerabend und zeigt die Eleganz der einfachen italienischen Küche.