Agnolotti del Plin: Ein piemontesischer Klassiker

Die Agnolotti del Plin gehören zu den feinsten Gerichten der norditalienischen Küche. Besonders in der Region Piemont sind sie ein Festtagsspezialität. Die Kunst liegt in der perfekten Balance zwischen der zarten Teighülle, der aromatischen Fleischfüllung und der reduzierten Sauce aus Bratensaft und Butter.

Die Zutaten

• 500g Agnolotti del Plin (frisch oder tiefgekühlt, mit Bratenfüllung)
• 50g ungesalzene Butter
• 4-6 frische Salbeiblätter
• 200ml Bratensaft (von der Füllung oder Rinderfond, eingedickt und entfettet)
• Salt nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: Parmigiano Reggiano zum Bestreuen

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf. Das Wasser sollte gut sprudeln, bevor die Nudeln zugegeben werden.
2. Koche die Agnolotti del Plin in dem sprudelnden Salzwasser. Achte auf die Packungsangabe, meist reichen 2-4 Minuten für frische Nudeln. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und prall sind.
3. Während die Nudeln kochen, erwärme den Bratensaft in einem großen Bratentopf oder einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Er sollte nur leicht köcheln.
4. Gib die Butter in den Topf mit dem Bratensaft und lasse sie schmelzen. Füge die Salbeiblätter hinzu und lass sie kurz in der Butter schwimmen, bis sie ihre Aromen abgeben, aber noch nicht kross sind.
5. Fische die gekochten Agnolotti mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Nudelwasser in den Topf mit der Sauce. Gib eventuell 1-2 Esslöffel Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz der Sauce anzupassen.
6. Säubere die Nudeln vorsichtig in der Sauce, damit sie sich gleichmäßig damit überziehen. Hebe sie nicht zu stark an, um die Füllung nicht zu zerstören.
7. Serviere die Agnolotti del Plin sofort auf vorgewärmten Tellern. Bestreue sie bei Bedarf mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und optional mit Parmigiano Reggiano.

Genießen Sie dieses authentische Stück italienischer Tradition am besten in Ruhe und mit einem guten Rotwein aus dem Piemont.