Trofie Arrabbiata mit gerösteten Auberginen und Walnüssen

Dieses Rezept verbindet die traditionelle Schärfe einer kalabrischen Arrabbiata mit modernen, veganen Elementen. Die Kombination aus cremigen Bohnen und zarten Auberginen sorgt für eine volle Textur, ohne dass Käse oder Sahne benötigt werden.

Zutaten

• 400 g Trofie (aus Hartweizengrieß)
• 1 große Aubergine (ca. 500 g)
• 2 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Braten)
• 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 2 frische Chilischoten (oder 1 TL Chiliflocken)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Dose (400 g) Cannellini-Bohnen (abgetropft und gespült)
• 200 g TK-Erbsen
• 50 g Walnüsse (geroastet, grob gehackt)
• 1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker (optional, zur Säurekompensation)

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich anbraten. Salzen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne oder einer neuen Saucepfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch fein hacken und Chilischoten entkernen und klein schneiden. Knoblauch und Chili kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Die gehackten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 10-15 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zucker abschmecken. Dies bildet die Arrabbiata-Basis.
4. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Trofie nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasserreserve abgießen.
5. Zwischenzeitlich die Cannellini-Bohnen und die Erbsen zur Tomatensauce geben. Die Erbsen müssen nur noch erwärmt werden, daher nicht zu lange kochen, damit sie ihre Farbe behalten.
6. Die abgegossenen Trofie direkt in die Sauce geben. Unter Rühren einwirken lassen, bis die Pasta die Sauce aufgenommen hat. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzu geben.
7. Die gerösteten Auberginenwürfel vorsichtig unterheben.
8. Das Gericht abschalten und mit der Hälfte der gehackten Petersilie und den gerösteten Walnüssen bestreuen.
9. Heiß servieren und die restliche Petersilie sowie weitere Walnüsse als Garnitur verwenden.

Tipp: Für noch mehr Knusprigkeit können Sie die Walnüsse kurz vor dem Servieren in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.