Toskanische Fettuccine mit Calamari, Wintererbsen und Orangen-Kapern-Note

Dieses Rezept verbindet die Robustheit toskanischer Winterküche mit der Leichtigkeit mediterraner Meeresfrüchte. Die Kombination aus süßen Erbsen, der Säure der Kapern und der Zitrusnote der Orange hebt die zarten Calamari auf ein neues Level. Es ist ein Gericht, das sowohl visuell ansprechend als auch geschmacklich komplex ist.

Zutaten

• 400 g Fettuccine (am besten aus Hartweizengrieß)
• 500 g Calamari (Tintenfischringe oder -streifen), gereinigt
• 200 g gefrorene oder frische Erbsen
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 große Bio-Orange, Zeste fein gerieben
• 2 EL Kapern (aus dem Glas, abgetropft)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Chiliflocken (optional, für eine leichte Schärfe)
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 50 ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Fettuccine in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml des Kochwassers (Nudelwasser) aufheben.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Calamari kurz scharf anbraten, bis sie leicht goldbraun sind, dann herausnehmen und beiseite stellen, damit sie nicht zäh werden.
3. In derselben Pfanne den Knoblauch und die Chiliflocken kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen). Die Paprikastreifen dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Erbsen und die Fischfond/Brühe hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Erbsen ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
5. Die Calamari wieder in die Pfanne geben. Die Orangenzeste und die Kapern einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte leicht sämig sein; bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Nudelwasser zugeben.
6. Die abgegossenen Fettuccine in die Pfanne geben und alles gut vermengen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen. Nochmals 1 Minute bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen.
7. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, die Calamari nicht zu lange zu garen, sonst werden sie gummiartig. Das Aufheben des Nudelwassers ist entscheidend für die Bindung der Sauce.