Sardische Rigatoni mit Artischocken, Sellerie und Borlotti-Bohnen

Dieses Rezept vereint die besten Zutaten des sardischen Landes in einer veganen Variante. Artischocken und Sellerie bilden eine feste, aromatische Basis, während die Bohnen für zusätzliche Textur und Protein sorgen. Die Mandeln bringen eine nussige Note, die perfekt zu den Tomaten passt.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 1 Dose (ca. 400g) Artischockenherzen in Wasser oder Salzlake, abgetropft und halbiert
• 3 Stangen Staudensellerie, in feine Halbmonde geschnitten
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Bund frischer Thymian, Blätter von den Stielen gepflückt
• 100g Mandeln, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl natives Extravirgen
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Chiliflocken (optional, für eine sardische Schärfe)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Rigatoni.
2. In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Die Selleriestücke dazugeben und ca. 8-10 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Salzen.
4. Den Knoblauch und die Chiliflocken (falls gewünscht) hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
5. Die Artischockenherzen und die Hälfte der Thymianblätter in die Pfanne geben und 2-3 Minuten mitbraten.
6. Die gehackten San-Marzano-Tomaten und die Borlotti-Bohnen hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und die Aromen sich verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Während die Sauce köchelt, die Rigatoni in dem Salzwasser al dente gar kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufheben.
8. In einer kleinen Pfanne die gehackten Mandeln ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Vorsicht, dass sie nicht verbrennen.
9. Die abgegossenen Rigatoni direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen, wenn die Sauce zu fest ist. Alles gut vermengen und kurz zusammen schwenken.
10. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandeln und den restlichen Thymianblättern bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Für eine noch authentischere Note kannst du die Tomaten auch selbst schälen und entkernen, wenn du frische San-Marzano-Tomaten zur Hand hast.