Pappardelle mit gerösteter Aubergine, Radicchio und kühler Walnusssauce

Dieses Rezept verbindet die bodenständige Eleganz der piemontesischen Küche mit modernen veganen Zutaten. Die Cremigkeit der Walnüsse ersetzt hier Sahne oder Käse, während Radicchio und Rucola für eine erfrischende Bitternote sorgen, die die süßen Auberginen und nussige Pistazien perfekt ausbalanciert.

Zutaten

• 400 g Pappardelle (vollkorn oder Weizen)
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 1 kleiner Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und gespült)
• 150 g Walnüsse (ungesalzen)
• 50 g Pistazien (geschält)
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft (optional)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Bund Rucola
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Kakao (ungesüßt) nach Geschmack

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginenwürfel mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser abgeben. Anschließend gut abtrocknen.
2. Braten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel sowie die Kichererbsen goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Radicchio karamellisieren: In derselben Pfanne die Radicchio-Streifen kurz anschwitzen, bis sie leicht karamellisiert sind. Hitze reduzieren und mit etwas Nudelwasser ablöschen, damit sie weich werden, aber die Farbe behalten.
4. Sauce mixen: Für die Sauce: Walnüsse und Pistazien in einem Hochleistungs-Mixer oder Mixer fein mahlen. Zitronensaft, Olivenöl, ein wenig Kakao (für die dunkle Farbe und Tiefe) und nach Bedarf Honig/Agave zugeben. So viel Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht.
5. Nudeln kochen: Die Pappardelle in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
6. Veredeln: Die Pappardelle direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und unter Rühren vermengen. Bei Bedarf mit dem aufbewahrten Nudelwasser verdünnen, bis die Sauce schön an den Nudeln haftet.
7. Servieren: Das Auberginen-Kichererbsen-Gemisch und den Radicchio zur Pasta geben und kurz erwärmen. Servierteller anrichten, frischen Rucola darüberstreuen und sofort servieren. Optional mit zusätzlichen gerösteten Pistazien und einem Spritzer Olivenöl garnieren.

Genießen Sie dieses kreative, vegetarische Meisterwerk, das besonders im Herbst und Winter für Gemütlichkeit sorgt.