Orecchiette alla Pugliese: Pancetta, Nduja, Mangold & Erbsen

Ein frischer, sommerlicher Blick auf die apulische Küche: Knusprige Pancetta trifft auf die feurige Schärfe der Nduja, während zarte Erbsen und erdiger Mangold für Farbe und Leichtigkeit sorgen. Cremiger Ricotta und aromatischer Thymian runden dieses kreative Orecchiette-Gericht perfekt ab.

Zutaten

• 400g Orecchiette (Trockennudeln)
• 200g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
• 50g Nduja (italienische Salzwurstpaste)
• 200g frischer Mangold, grob gehackt
• 150g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 200g Ricotta
• 1 Bund frischer Thymian, Blättchen gepflückt
• 3 EL Olivenöl (gute Qualität)
• 1 Zehe Knoblauch, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Zitrone (optional, für Frische)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gabe die Orecchiette darin al dente nach Packungsanweisung. Behalte ca. 200ml Nudelwasser zurück.
2. In einer großen Pfanne erhitze das Olivenöl auf mittlerer Stufe. Gib die Pancetta-Würfel hinzu und brate sie knusprig goldbraun. Die Pancetta gibt eigenes Fett ab, daher ist meist kein zusätzliches Fett nötig.
3. Füge die gehackte Knoblauchzehe und die Nduja hinzu. Rühre die Nduja schnell ein, bis sie schmilzt und sich mit dem Pancetta-Fett vermischt. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
4. Gib die gehackten Mangoldstiele und die Erbsen in die Pfanne. Brate alles kurz an, bis der Mangold leicht weich wird, die Erbsen aber noch bissfest sind.
5. Verrühre den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit den Thymianblättchen, etwas Zitronenabrieb (falls gewünscht) und einem Schuss vom zurückgehaltenen Nudelwasser, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Gib die abgetropften Orecchiette in die Pfanne mit der Pancetta-Mischung. Hebe das Nudelwasser und die Ricotta-Thymian-Mischung unter die Pasta. Die Hitze kurz reduzieren, damit die Sauce cremig wird, aber nicht kocht.
7. Serviere das Gericht sofort, optionally mit etwas schwarzem Pfeffer und einem Klecks Ricotta darüber.
8. Genieße dieses apulische Sommerhighlight!