Mezze Maniche mit Aglio e Olio, Lauch und Kichererbsen

Dieses Rezept vereint die Einfachheit der venezianischen Küche mit modernen, veganen Elementen. Die Mezze Maniche, eine Sorte, die in der Lomellina-Region (Piemont) beheimatet ist, aber auch im Veneto geschätzt wird, nehmen die Aromen der Sauce perfekt auf. Der Lauch mildert die Schärfe des Knoblauchs, während die Kichererbsen und Erbsen für Textur und Sättigung sorgen.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche
• 50g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft)
• 1 großer Bund Lauch (ca. 500g)
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und gespült, ca. 400g)
• 100g frische Erbsen (oder Tiefkühl)
• 8-10 frische Salbeiblätter
• 4 Knoblauchzehen
• 150ml Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Chiliflocken für Schärfe
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Mezze Maniche in einem großen Topf in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit den Lauch in feine Ringe schneiden und gründlich waschen. Die getrockneten Tomaten grob hacken.
3. In einer großen, breiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die gehackten Salbeiblätter kurz andünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
4. Den Lauch hinzufügen und mit etwas Salz würzen. Deckel aufsetzen und den Lauch ca. 5-7 Minuten schwitzen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
5. Die Kichererbsen, die frischen Erbsen und die getrockneten Tomaten zur Pfanne geben. Kurz mitrühren und 2 Minuten mitgaren.
6. Die abgegossenen Mezze Maniche direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Eine Schöpfkelle Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten ‚mantecare‘ (emulgieren), bis eine cremige, ölige Soße entsteht.
7. Abschließend mit Pfeffer abschmecken und nach Bedarf noch salzen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.