Ligurische Tagliatelle mit Venusmuscheln, Radicchio und scharfen Pilzen

Dieses Rezept verbindet die mediterrane Tradition Liguriens mit einer kreativen, scharfen Note. Die Kombination aus süßen Venusmuscheln, herbem Radicchio und erdigen Pilzen, gewürzt mit Fenchel und Chili, ergibt ein komplexes und befriedigendes Gericht.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (am besten aus der Tupperdose oder frisch)
• 500g Venusmuscheln (geschält und gereinigt)
• 1 kleiner Kopf Radicchio (in feine Streifen geschnitten)
• 250g Champignons oder braune Champignons (gescheitelt)
• 1 EL Fenchelsamen (ganz)
• 4 Knoblauchzehen (geschält und in feine Scheiben geschnitten)
• 1-2 Chilischoten (je nach Schärfegrad, entkernt und in Ringe geschnitten)
• 100ml trockener Weißwein
• 100ml Fischfond oder kräftiges Gemüsebrühe
• 2 EL hochwertige ligurische Olivenöl (fruchtig)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln in einem Sieb unter kaltem Wasser gut reinigen. Die Fäden an der Muschelbasis entfernen, falls vorhanden. Beiseite stellen.
2. In einem großen, schweren Topf oder einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fenchelsamen hinzugeben und kurz mitrösten, bis sie duften (ca. 30 Sekunden).
3. Die Pilze hinzufügen und unter Rühren ca. 5-7 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind. Mit etwas Salz würzen.
4. Den Knoblauch und die Chiliringe hinzufügen und kurz mitdünsten, bis der Knoblauch leicht glasig ist, aber nicht verbrennt.
5. Den Radicchio dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten, bis er leicht welkt, aber noch knackig bleibt.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und eindampfen lassen. Dann den Fischfond zugeben und wieder leicht einköcheln lassen.
7. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
8. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
9. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit den Muscheln geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und alles bei hoher Hitze unter kräftigem Wenden für 1-2 Minuten vermengen, damit die Sauce bindet.
10. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einem weiteren Spritzer Olivenöl abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere ligurische Note können Sie am Ende eine Prise Oregano hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass das Olivenöl von hoher Qualität ist, da es ein Hauptgeschmagsbild dieses Gerichts ist.