Ligurische Festtags-Penne mit Schwertfisch und Steinpilzen

Dieses Rezept vereint die mediterrane Leichtigkeit Liguriens mit der Festlichkeit eines besonderen Anlasses. Die Kombination aus zitroniger Frische, den erdigen Noten der Steinpilze und dem zarten Schwertfisch ergibt ein harmonisches Gesamterlebnis. Die Fenchelsamen geben dem Gericht eine wunderbare, leicht süßliche Würze, die typisch für die Küche am Ligurischen Meer ist.

Zutaten

• 400g Penne Rigate
• 400g Schwertfischfilet
• 200g Steinpilze
• 1 große Zucchini
• 2 Bio-Zitronen
• 2 EL Fenchelsamen
• 80ml Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Zitronenbutter (optional)

Zubereitung

1. Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne leicht rösten, auskühlen lassen und grob mahlen.
2. Steinpilze putzen und schneiden; Zucchini würfeln. Schwertfisch würfeln und würzen.
3. Schwertfisch in Olivenöl scharf anbraten und beiseitestellen.
4. Knoblauch und Fenchelsamen kurz anrösten, dann Pilze und Zucchini hinzufügen und schmoren.
5. Zitronensaft und -schale hinzugeben, mit Kräutern abschmecken. Schwertfisch wieder einrühren.
6. Penne al dente kochen und Nudelwasser auffangen.
7. Nudeln in die Sauce geben, mit Nudelwasser ablöschen und binden lassen.
8. Sofert servieren.

Tipp: Verwenden Sie unbedingt hochwertiges Olivenöl, da es im ligurischen Stil eine zentrale Rolle spielt. Die Zitrone sollte unbehandelt sein, da die Schale mit verwendet wird.