Lagane e Ceci – Ein rustikaler Klassiker

Lagane e Ceci ist ein altes, rustikales Gericht aus der süditalienischen Küche, das auf Einfachheit und Geschmack setzt. Ursprünglich wurden trockene Nudeln und eingeweichte Kichererbsen gemeinsam in einem Topf gekocht, um das Beste aus beiden Zutaten zu holen. Heute oft als „One-Pot-Pasta“ bekannt, bleibt die Essenz dieses Gerichts unverändert: eine cremige, aromatische Verbindung von Teig und Hülsenfrüchten, verfeinert mit Knoblauch, Rosmarin und gutem Olivenöl. Ein perfektes, veganer Komfortessen.

Zutaten

• 400 g Lagane (oder andere lange, flache Nudeln wie Tagliatelle)
• 200 g Kichererbsen (getrocknet, mindestens 12 Stunden in Wasser eingeweicht; alternativ 2 Dosen, abgespült und abgetropft)
• 4-5 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 3-4 frische Rosmarinzweige
• 100 ml natives Olivenöl extra
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gut 1,2 – 1,4 Liter Wasser oder Gemüsebrühe für das Kochen

Zubereitung

1. Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, weichen Sie diese am Vorabend in reichlich Wasser ein. Am nächsten Tag abgießen und das Einweichwasser wegwerfen. (Bei Dosenkichererbsen diese Spülung überspringen und die Bohnen direkt abtropfen lassen.)
2. In einem großen, schweren Topf oder einer Pfanne mit hochstehenden Rändern das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht goldbraun wird, aber nicht verbrennt.
3. Die vorbereiteten Kichererbsen in den Topf geben und kurz mitrösten, damit sie sich mit dem aromatisierten Öl verbinden.
4. Die Lagane-Nudeln in den Topf geben. Geben Sie nun das kalte Wasser (oder die kalte Brühe) hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Nudeln vollständig bedecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind und die Kichererbsen weich und cremig geworden sind. Falls die Nudeln zu viel Wasser aufnehmen, kann nach Belieben etwas mehr heißes Wasser hinzugefügt werden.
6. Wenn die Nudeln gar sind und sich eine sämige Konsistenz gebildet hat, den Topf vom Herd nehmen. Die Rosmarinzweige entfernen und verwerfen.
7. Die Lagane e Ceci sofort servieren, optional mit einem weiteren Schuss Olivenöl und etwas frischem Pfeffer bestreut.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt auch hervorragend etwas abgekühlt als kalter Teller.