Kalabrisches Orecchiette mit Kürbis-Ragù, Pancetta und Burrata

Eine schnelle, aber aromenreiche Variation eines kalabrischen Klassikers. Die Süße des Kürbisses trifft auf die Würze der Pancetta, während die Burrata für eine samtige Konsistenz sorgt.

Zutaten

• 400g Orecchiette
• 300g Kürbis (z.B. Hokkaido), in kleine Würfel geschnitten
• 200g Pancetta, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 rote Chilischote, fein gehackt (optional)
• 150ml trockener Weißwein
• 200ml Passata
• 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 1 Bund Rucola, gewaschen
• 200g Burrata
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Pancetta darin knusprig ausbraten, bis das Fett freigesetzt ist.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Chilischote kurz mitrösten.
3. Die Kürbiskürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Die Passata hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und sich teilweise auflöst.
5. In einem separaten großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orecchiette nach Packungsangabe al dente kochen. In den letzten 3-4 Minuten der Kochzeit den Brokkoli ins Nudelwasser geben.
6. Die Orecchiette und den Brokkoli abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
7. Die Orecchiette und den Brokkoli in den Topf mit dem Kürbis-Ragù geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zugabe von etwas Nudelwasser ca. 2 Minuten vermengen.
8. Den Herd ausschalten. Den Rucola unterheben, sodass er durch die Resthitze leicht welkt.
9. Das Gericht auf Tellern anrichten, die Burrata mittig darauflegen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.