Kalabrischer Pici mit Artischocken, Mangold und cremigem Schweineragù

Dieses Rezept vereint die rustikale Eleganz der toskanischen Pici mit der feurigen Kraft kalabrischer Küche. Die Kombination aus Artischocken und Mangold bringt eine erdige Frische, die perfekt vom reichen Schweineragù und dem scharfen Pecorino ausgeglichen wird.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 2 große Artischocken (Kern entfernt, in Spalten geschnitten und gewässert)
• 200g frischer Mangold (Blätter von den Stielen getrennt)
• 200g Schweineragù (vorgegart oder rohes Schweinefleisch zum Selberbraten)
• 400g gepülte Tomaten (San Marzano)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
• 1 frische Chilischote (oder 1 TL Calabrian Chili-Flakes)
• 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 50g Pecorino Romano, gerieben
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Vorbereitung der Artischocken: Die geschälten und geschnittenen Artischocken in Salzwasser mit etwas Zitronensaft blanchieren, bis sie gerade noch bissfest sind (ca. 5-7 Minuten). Abgießen und beiseite stellen.
2. Basis der Sauce: In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zusammen mit der Chilischote (oder den Flakes) bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
3. Ragù integrieren: Den Schweineragù hinzufügen. Falls rohes Fleisch verwendet wird, nun anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Die gepülten Tomaten hinzufügen, mit einer Gabel zerdrücken und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gemüse hinzufügen: Die Mangoldstiele grob schneiden und nun zur Sauce geben. Nach etwa 5 Minuten die Artischocken und die Mangoldblätter hinzufügen. Alles ca. 2-3 Minuten mitgaren, bis der Mangold welk ist, aber noch Farbe behält.
5. Nudeln kochen: Die Pici in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Veredlung: Die Pici direkt in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu fest ist. Die Hälfte des Pecorinos und die gehackte Petersilie einrühren.
7. Servieren: Sofort auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Optional noch einen Schuss kaltes Olivenöl darüber träufeln.

Guten Appetit!