Ciceri e Tria – Das authentische Rezept aus Apulien
Ciceri e Tria ist eines der bekanntesten Straßenfood-Gerichte aus Bari und der gesamten Region Apulien. Es handelt sich um eine Kombination aus einer cremigen Kichererbsensuppe (ciceri) und frittierten, hausgemachten Nudeln (tria). Das Gericht ist vegan, sättigend und voller mediterraner Aromen.
Die Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 00 oder 405)
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 400 g Kichererbsen (eingemacht, abgetropft und gespült) oder 200 g getrocknete Kichererbsen (eingeweicht)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 großer Zweig frischer Rosmarin
- 4 EL natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das Wasser dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischfolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Kichererbsen kochen: In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einem Topf mit etwas Wasser und dem Rosmarinzweig weich kochen. Wenn eingemachte Kichererbsen verwendet werden, reicht kurz Aufwärmen; bei getrockneten ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
- Tria schneiden: Den gekochten Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Frittieren: Die Teigstreifen in heißem Olivenöl (ca. 170-180°C) ausfrittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Suppe zubereiten: Die gekochten Kichererbsen mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einer cremigen Suppe zerdrücken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte dicklich sein, ggf. mit etwas Nudelwasser oder Kochwasser von den Kichererbsen verdünnen.
- Knoblauchöl anrösten: Den Knoblauch fein hacken und in einem separaten kleinen Topf mit 4 EL Olivenöl bei niedriger Hitze sanft andünsten, ohne dass er braun wird.
- Servieren: Die Kichererbsensuppe in tiefe Schüsseln füllen, die frittierten Tria-Streifen darauf legen und mit dem aromatisierten Knoblauch-Öl beträufeln. Sofort servieren.
Tipp: Das Geheimnis liegt in der richtigen Konsistenz der Kichererbsensuppe. Sie sollte nicht zu flüssig sein, damit die Tria nicht sofort aufquellen.