Tajarin al Tartufo: Ein piemontesischer Klassiker
Die Tajarin al Tartufo sind mehr als nur ein Gericht; sie sind eine Hommage an die kulinarische Tradition des Piemont. Die besondere Konsistenz der Tajarin, die durch den hohen Eigelbanteil im Teig entstehen, bildet die perfekte Basis für das intense Aroma des Schwarzen Trüffels. Dieses Rezept bleibt streng bei den traditionellen Zutaten: Nudeln, Butter, Trüffel und Parmesan. Keine Ablenkung, nur reiner Geschmack.
Zutaten
- 400 g frische Tajarin-Nudeln
- 80 g hochwertige unbehandelte Butter
- 150 g frischer schwarzer Trüffel
- 100 g alter Parmigiano Reggiano, gerieben
- Salz für das Nudelwasser
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Nudelwasser vorbereiten: Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und salzen Sie es kräftig. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- Trüffel vorbereiten: Reinigen Sie den Trüffel vorsichtig. Schälen Sie ihn und schneiden Sie die meisten Teile in hauchdünne Scheiben. Einen kleinen Teil würfeln Sie fein für die Butter.
- Buttersoße ansetzen: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Geben Sie die gewürfelten Trüffelteile dazu, damit sich das Aroma im Fett verteilt. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht braun wird.
- Nudeln kochen: Geben Sie die Tajarin in das kochende Wasser. Kochen Sie sie sehr kurz, da sie extrem dünn sind. Sie sind oft nach 1-2 Minuten al dente.
- Verfeinern: Heben Sie die Nudeln direkt in die Pfanne zur Trüffelbutter. Geben Sie einen kleinen Schluck Nudelwasser hinzu, falls die Sauce zu dick ist. Schwenken Sie alles gut zusammen.
- Binden und servieren: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wenden Sie die Nudeln mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano. Die Wärme der Nudeln schmilzt den Käse leicht und bindet die Sauce. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit den dünnen Trüffelscheiben sowie etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
Tipp: Verwenden Sie unbedingt frische Tajarin von guter Qualität. Die Eierbindung ist entscheidend für die cremige Textur, die mit der Trüffelbutter harmoniert.