Sizilianische Pappardelle mit Pilz-Fenchel-Ragù

Dieses kreative Rezept vereint die Herzhaftigkeit von Pilzen mit der Süße von Fenchel und Aubergine. Inspiriert von der sizilianischen Küche, aber vegan interpretiert, bietet es eine tolle Alternative zu klassischen Fleischragus.

Zutaten

• 400 g Pappardelle
• 300 g braune Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 1 großer Fenchel, in feine Streifen geschnitten
• 1 mittlere Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Dose (400 g) Borlotti-Bohnen, abgegossen und gespült
• 50 g ungesalzene Haselnüsse, grob gehackt
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Oregano, gehackt
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Zitronensaft nach Bedarf

Zubereitung

1. Aubergine vorbereiten: Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, 15 Minuten ruhen, abspülen und trocken tupfen.
2. Aubergine braten: In 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen.
3. Fenchel dünsten: Im selben Topf restliches Öl erhitzen, Fenchel und Knoblauch 5 Minuten dünsten.
4. Pilze braten: Pilze und Oregano hinzufügen, 10 Minuten braten, bis Röstaromen entstehen.
5. Sauce mischen: Aubergine, Borlotti-Bohnen und Chiliflocken hinzufügen. 2-3 Minuten erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Nudeln kochen: Pappardelle al dente garen, etwas Nudelwasser aufbewahren.
7. Haselnüsse rösten: In einer trockenen Pfanne leicht rösten.
8. Vermengen: Nudeln zur Sauce geben, mit Nudelwasser cremig rühren.
9. Anrichten: Mit Haselnüssen und Petersilie garnieren und sofort servieren.

Genießen Sie dieses herzhaft-cremige vegetarische Meisterwerk!