Scharfe Farfalle mit gerösteter Aubergine, Pilzen und cremigem Ricotta

Ein kreatives vegetarisches Highlight, das lombardische Tradition mit modernen Aromen verbindet. Die Würze der Pilze und Auberginen trifft auf die Süße des Ricotta und wird durch Chili und Kapern aufgeweckt.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 300g Champignons oder Steinpilze
• 250g frischer Ricotta
• 1 große Burrata
• 2 EL Kapern, abgetropft
• 1 Bund frischer Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie weich sind und Ränder bilden. Mit Salz und Chili bestreuen, herausnehmen und beiseitestellen.
2. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch kurz anbraten (nicht braun werden lassen), dann die Pilze zugeben. Bei hoher Hitze braten, bis das Flüssigkeitsvolumen verdampft ist und die Pilze Farbe angenommen haben. Mit Thymianzweigen würzen.
3. In einem großen Topf Salz kochen und die Farfalle nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 100ml Nudelwasser auffangen.
4. Den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft, etwas abgekochtem Nudelwasser, Salz, Pfeffer und den Chiliflocken glatt rühren, bis eine cremige, flüssige Konsistenz entsteht.
5. Die abgetropften Nudeln zur Pfanne mit den Pilzen und Auberginen geben. Die Ricotta-Sauce zufügen und alles bei niedriger Hitze unter Rühren vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
6. Das Gericht auf Tellern anrichten. Die Burrata auf jeder Portion aufschneiden, damit die cremige Mitte herausfließt. Die Kapern darüberstreuen und mit frischen Thymianblättern garnieren. Sofort servieren.