Orecchiette con Peperoni, Melanzane e Borlotti alla Veneziana
Dieses kreative Rezept vereint die klassischen Elemente der venezianischen Küche mit einer modernen, veganen Interpretation. Die Kombination aus gerösteten Paprika, süßen Auberginen und erdigen Borlotti-Bohnen ergibt eine harmonische Sauce, die perfekt zu den Orecchiette passt.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 2 große rote Paprika
- 1 mittlere Aubergine (ca. 500g), in 2cm Würfel geschnitten
- 1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 200g gekochte Borlotti-Bohnen (oder aus der Dose, abgetropft und gespült)
- 1 EL Kapern (entwässert)
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zucker (optional)
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Paprika rösten: Die Paprika halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und bei 220°C für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich sind. Alternativ über offener Flamme schmoren. In eine Schale geben, abdecken und später schälen sowie grob hacken.
- Auberginen braten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel goldbraun braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Lauch dünsten: In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Lauch und Knoblauch ca. 5-7 Minuten dünsten, bis der Lauch weich ist.
- Sauce mischen: Paprika, Auberginen und Borlotti-Bohnen zur Pfanne geben. Kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker abschmecken. Kapern hinzufügen.
- Nudeln kochen: Orecchiette in salzigem Wasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Veredeln: Nudeln zur Sauce geben, mit Nudelwasser binden und gut vermengen.
- Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort genießen.
Genießen Sie dieses leichte, aber sättigende Gericht, das die Aromen des Südens mit der Eleganz Venedigs verbindet.