Malloreddus alla Norma mit Borlotti-Bohnen und Spinat

Dieses Rezept verbindet die Textur der sardischen Malloreddus mit dem intensiven Geschmack der sizilianischen Auberginen. Der venezianische Einfluss zeigt sich in der Verwendung von Bohnen und Blattgemüse, was das Gericht nahrhaft und ausgewogen macht. Vollständig vegan und voller mediterraner Aromen.

Zutaten

• 400g Malloreddus
• 2 große Auberginen (ca. 600g), in 2cm große Würfel geschnitten
• 200g frischer Spinat, gewaschen
• 150g gefrorene Erbsen
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen oder vorgekochte Borlotti-Bohnen, abgetropft
• 40g Pinienkerne
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL getrockneter Oregano
• 60 ml Olivenöl (hohe Qualität)
• 1 TL Meersalz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker (zur Balancierung der Säure der Auberginen)

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel mit etwas Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach gut abspülen und trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz anrösten, bis sie duften (nicht braun werden lassen).
3. Die Auberginen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Den Zucker und den Oregano hinzufügen.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Malloreddus nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser aufheben.
5. In den letzten 2 Minuten der Kochzeit der Nudeln die Erbsen und den Spinat zu den Nudeln in den Topf geben, damit sie sich durch die Hitze leicht garen.
6. Die Nudeln mit Erbsen und Spinat direkt in die Pfanne zu den Auberginen geben. Das aufbewahrte Nudelwasser nach und nach hinzufügen, um eine cremige Sauce zu bilden.
7. Die abgetropften Borlotti-Bohnen hinzufügen und alles sanft vermengen. Nicht zu stark rühren, damit die Bohnen nicht zerfallen.
8. In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldbraun rösten.
9. Die Pasta abschmecken mit Salz und Pfeffer. In tiefe Teller anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen sowie etwas zusätzlichem Olivenöl servieren.

Tipp: Für einen noch rustikaleren Geschmack können Sie die Auberginen auch kurz im Ofen bei 200°C vorrösten, bevor Sie sie anbraten.