Klassische Pasta e Fagioli
Pasta e Fagioli ist ein zeitloses italienisches Komfortgericht, das ursprünglich in Rom und der Toskana beheimatet ist. Diese rustikale Suppe verbindet die Einfachheit von Bohnen und Pasta zu einer sättigenden Mahlzeit. In dieser klassischen veganen Version setzen wir auf die Aromen von Borlotti-Bohnen, frischen Tomaten und dem würzigen Rosmarin, ohne auf tierische Produkte zurückzugreifen. Es ist ein Gericht der einfachen Genüsse, perfekt für kühle Abende.
Zutaten
- 500 g Borlotti-Bohnen (trocken, eingeweicht oder 2 Dosen, abgetropft und gespült)
- 200 g Ditalini
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Zweige Rosmarin, fein gehackt
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 1 Liter Gemüsebrühe (selbst gekocht oder aus Würfel)
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Falls Sie trockene Borlotti-Bohnen verwenden: Legen Sie diese am Vorabend in kaltes Wasser ein. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser auffüllen. In einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 60-90 Minuten weich kochen. Falls Dosenbohnen genutzt werden, diesen Schritt überspringen.
- In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch und den Rosmarin sanft anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
- Die gehackten Tomaten und die gekochten (oder eingeweichten) Borlotti-Bohnen zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Suppe aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Ein Teil der Bohnen sollte zerfallen und die Suppe eindicken.
- Die Ditalini direkt in die Suppe geben. Nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen, jedoch mit 1-2 Minuten weniger Zeit, da die Nudeln im Nudelwasser fertig garen sollen.
- Probieren und ggf. nachsalzen. Das Gericht sollte eine cremige, aber rustikale Konsistenz haben. Falls es zu fest ist, etwas von dem Kochwasser nachgeben.
- Servieren Sie die Pasta e Fagioli heiß, optional mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl und frischem Rosmarin darüber.