Fregola ai Frutti di Mare – Ein sardischer Klassiker
Fregola ist die sardische Antwort auf Couscous oder Pasta. Diese kleinen, gerösteten Weizenperlen haben eine einzigartige Textur und einen nussigen Geschmack, der sich perfekt mit frischen Meeresfrüchten verbindet. Das Originalrezept ist einfach, aber aromatisch intensiv.
Zutaten
- 300 g Fregola
- 200 g zarte Muscheln (z.B. Venusmuscheln), gereinigt
- 200 g große Garnelen, geschält
- 200 g Calamari, in Ringe geschnitten
- 400 g gepülste Tomaten, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 70 ml Olivenöl der besten Qualität
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Rösten der Fregola: Die Fregola in einer großen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie knusprig ist. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
- Meeresfrüchte anbraten: In derselben Pfanne (oder einer neuen, größeren Pfanne) den restlichen Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Meeresfrüchte hinzufügen: Die Muscheln, Garnelen und Calamari zur Pfanne geben und für 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Meeresfrüchte Farbe ändern.
- Entsäubern und Tomaten hinzufügen: Den Weißwein angießen und einköcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Die gehackten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Fregola garen: Das Nudelwasser aufkochen. Die geröstete Fregola direkt in die Tomaten-Soße geben und mit etwas Nudelwasser ablöschen. Bei niedriger Hitze weiterköcheln, bis die Fregola al dente ist und die Flüssigkeit largely aufgesogen ist. Falls nötig, weitere kleine Mengen Nudelwasser hinzugeben.
- Abschmecken und Servieren: Die Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Sofort servieren. Tipp: Die Muscheln erst dann essen, wenn sie sich vollständig geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entfernen.
Genießen Sie dieses authentische Stück sardischer Küche am besten mit einem Glas kühlem Weißwein und einem einfachen Blattsalat.