Tonnarelli mit geschmorten Pilzen, scharfer Burrata und Orangenzeste

Dieses Rezept vereint die rustikale Kraft der kalabrischen Küche mit der Eleganz frischer Zitrusnoten. Die Tonnarelli, eine runde Hartweizennudel aus Rom, bietet die perfekte Textur für diese cremige, aber schmackhafte Sauce. Die Schärfe des Chilis wird durch die Süße der Orange und die Mildheit der Burrata ausgeglichen.

Zutaten

• 400g Tonnarelli (Frischnudeln)
• 1 große Burrata (ca. 250g)
• 300g Champignons, viertelt
• 200g Kräuterseitlinge, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Bio-Orange, Zeste abgerieben und 2 EL Saft gepresst
• 30g Pinienkerne
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 Kalabriser Chili-Schoten, fein gewürfelt (je nach Schärfenliebe)
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Nudelwasser zum Anbinden

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Kalabriser Chili kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Champignons und Kräuterseitlinge hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Paprika-Streifen dazu geben und weitere 3-4 Minuten mitgaren, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben.
5. Die Orangenzeste und den Orangensaft über das Gemüse geben und kurz mitdünsten, damit sich die Aromen verbinden. Pfanne von der Hitze nehmen.
6. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Tonnarelli al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
7. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zum Gemüse geben. Mit einem Schuss Nudelwasser vermengen und kurz schwenken, sodass sich eine leichte Emulsion bildet.
8. Die Burrata in der Mitte aufschneiden oder mit einer Gabel zerdrücken, sodass der cremige Kern austritt.
9. Die Nudeln auf Tellern anrichten, die Burrata großzügig darauf verteilen, sodass sie leicht schmilzt.
10. Mit den gerösteten Pinienkernen und der frischen Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipp

Die Burrata sollte nicht zu stark erhitzt werden, damit sie ihre cremige Konsistenz behält. Geben Sie die Nudeln am besten erst in die heiße Pfanne, wenn die Burrata bereits portioniert auf den Tellern liegt oder fügen Sie sie ganz zum Schluss hinzu, wenn die Pfanne bereits von der Platte genommen wurde.